Pre Zvýraznenie Farby a udržanie žiarivo červenej farby pri varení alebo dusení zeleniny (napr. červená kapusta), pridajte do tekutiny trochu citrónovej šťavy.
Kyselina a Pigmenty:
- Dozovanie: Použite jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy na päťsto ml tekutiny.
- Funkcia: Kyslé prostredie (nízke pH) stabilizuje antokyány (pigmenty zodpovedné za červenú, fialovú a modrú farbu), čím zabezpečí, že farba zostane intenzívne červená a žiarivá počas celej tepelnej úpravy.
- Proces: Pridajte šťavu na začiatku varenia.
- Efekt: Farba je tridsať percent sýtejšia.
